Sous-chef(fe) de cuisine H/F - Restaurant Pic***
On-siteValence, Auvergne-Rhône-Alpes, France
Valence, Auvergne-Rhône-Alpes, FranceOn-siteFull TimeSenior LevelHospitalityEnterprise
Full TimeSenior LevelEnterpriseHospitality
Job Summary
Coordinate the brigade and ensure service continuity in the absence of the Chef de Cuisine while managing production, inventory, and HACCP compliance. Lead team development through rigorous training, optimize food costs by preparing technical sheets, and actively contribute to menu creation and process evolution. Collaborate closely with the Chef and support ongoing initiatives in product sourcing, fermentation, and seasonal ingredient exploration. Work within a renowned three-Michelin-star kitchen dedicated to local terroir and sustainable practices, with opportunities for international advancement across the group's restaurants.
Required Qualifications
- Bon(ne) gestionnaire
- maîtrise de l'analyse des coûts
- gestion des stocks
- optimisation de la rentabilité
- bonnes capacités managériales
- leadership naturel
- exemplarité
- dynamisme
- adaptabilité
- gestion du stress
- maîtrise parfaite des produits
- connaissance des règles d'hygiène
- connaissance des normes HACCP
- disposition à s'investir sur le long terme
- disposition à porter haut les couleurs d'un établissement familial d'exception
- disposition à travailler dans un cadre de travail unique
- disposition à évoluer dans un environnement où l'on valorise les parcours, les personnalités et les savoir-faire
Desired Qualifications
- passion
- engagement
- rigueur
- bienveillance
- détectant le potentiel de chacun
- adaptation de sa posture selon les situations
- alliance d'exemplarité, dynamisme, adaptabilité et gestion du stress dans un environnement d'exigence
- connaissance des rituels de service
- connaissance du thé
- connaissance du café
- connaissance du végétal
- connaissance de la fermentation
- connaissance de la maturation
- connaissance des accords
- connaissance des gestes métiers
- connaissance de la cueillette sauvage
- connaissance des produits rares
- expérience dans la préparation de concours par des talents ayant remporté des challenges
- connaissance des savoir-faire techniques
- connaissance des terroirs
- connaissance de la sommellerie plurielle
- connaissance de la gastronomie française
- connaissance de la cuisine sensible et audacieuse
- connaissance de la philosophie de l'Imprégnation
- connaissance des jeux de textures
- connaissance des associations de saveurs
- connaissance du Pic Lab
- connaissance des restaurants du monde entier
- connaissance des engagements environnementaux concrets
- connaissance de la mixité
- connaissance du décloisonnement des services
- connaissance des perspectives d'évolution en France
- connaissance des perspectives d'évolution à l'international
- connaissance des différents restaurants de la Cheffe
- connaissance des restaurants à Hong Kong
- connaissance des restaurants à Dubaï
- connaissance des restaurants à Lausanne
- connaissance des restaurants à Bangkok
- connaissance des restaurants à Paris
- connaissance de la maison emblématique à taille humaine
- connaissance de chaque talent ayant sa place
- connaissance de l'excellence
- connaissance de la créativité
- connaissance de l'engagement
- connaissance de la transmission
- connaissance de l'innovation
- connaissance de la passion
- connaissance de la brigade
- connaissance de chaque détail
- connaissance du geste pensé
- connaissance du geste affiné
- connaissance du geste transmis avec soin
- connaissance de l'expérience mémorable aux convives
- connaissance de l'héritage des chefs triplement étoilés de sa famille
- connaissance de l'esprit créatif et novateur
- connaissance de la complexité aromatique unique
- connaissance de la cuisine d'émotion
- connaissance des accords pour ses restaurants du monde entier
- connaissance de la richesse aromatique des produits et des terroirs
- connaissance du végétal au cœur de sa réflexion
- connaissance de la gastronomie française
- connaissance de la cuisine sensible et audacieuse
- connaissance de la philosophie de l'Imprégnation
- connaissance des jeux de textures
- connaissance des associations de saveurs
- connaissance de la sommellerie plurielle
- connaissance du Pic Lab
- connaissance des restaurants du monde entier
- connaissance des engagements environnementaux concrets
- connaissance de la mixité
- connaissance du décloisonnement des services
- connaissance des perspectives d'évolution en France
- connaissance des perspectives d'évolution à l'international
- connaissance des différents restaurants de la Cheffe
- connaissance des restaurants à Hong Kong
- connaissance des restaurants à Dubaï
- connaissance des restaurants à Lausanne
- connaissance des restaurants à Bangkok
- connaissance des restaurants à Paris
- connaissance de la maison emblématique à taille humaine
- connaissance de chaque talent ayant sa place
- connaissance de l'excellence
- connaissance de la créativité
- connaissance de l'engagement
- connaissance de la transmission
- connaissance de l'innovation
- connaissance de la passion
- connaissance de la brigade
- connaissance de chaque détail
- connaissance du geste pensé
- connaissance du geste affiné
- connaissance du geste transmis avec soin
- connaissance de l'expérience mémorable aux convives
- connaissance de l'héritage des chefs triplement étoilés de sa famille
- connaissance de l'esprit créatif et novateur
- connaissance de la complexité aromatique unique
- connaissance de la cuisine d'émotion
- connaissance des accords pour ses restaurants du monde entier
- connaissance de la richesse aromatique des produits et des terroirs
- connaissance du végétal au cœur de sa réflexion
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