Nutricionista (m/f)
On-sitePorto, Porto, Portugal
Job Summary
Ensure rigorous application of nutrition and food safety principles in hotel and restaurant contexts. Collaborate with Head Chefs to define balanced menus that integrate dietary restrictions such as gluten and lactose. Guarantee correct allergen identification and communication across all dining services, ensuring compliance with legal and operational requirements. Contribute to menu planning and execution while considering guest profiles, cost control, and sustainability goals. Develop and deliver technical training to restaurant and kitchen staff on allergens, dietary restrictions, and customer service best practices. Monitor HACCP compliance requirements and support internal and external audits. Utilize Excel and hotel management systems for nutritional analysis and operational control.
Required Qualifications
- Assegurar a aplicação rigorosa dos princípios de nutrição e segurança alimentar em contexto de hotelaria ou restauração
- Colaborar com os Chefes de Cozinha na definição de ementas equilibradas e nutricionalmente adequadas, integrando de forma consistente as restrições alimentares cada vez mais presentes nos hóspedes, nomeadamente glúten, lactose e demais intolerâncias ou necessidades específicas
- Garantir a correta identificação e comunicação dos alergénios em todos os serviços de restauração, assegurando que as fichas técnicas e a apresentação dos pratos cumprem integralmente os requisitos legais e operacionais
- Contribuir para o planeamento e execução das ementas tendo em conta o perfil dos hóspedes, o controlo de custos e as metas de sustentabilidade definidas pela operação
- Desenvolver e ministrar formação técnica às equipas de Restaurante e Cozinha, de forma a dotar os colaboradores de conhecimentos sólidos sobre alergénios, restrições alimentares e boas práticas de atendimento a clientes com necessidades nutricionais específicas
- Monitorizar o cumprimento dos requisitos de segurança alimentar (HACCP) e apoiar auditorias internas e externas
- Utilizar ferramentas informáticas (Excel e sistemas de gestão hoteleira) para análise nutricional, planeamento e controlo operacional
- Licenciatura em Ciências da Nutrição ou área equivalente, com cédula profissional válida
- Experiência profissional mínima de 2 anos em hotéis ou restaurantes, preferencialmente em operações com grande volume de serviço
- Fluência em Português e bons conhecimentos de Inglês
- Elevado sentido crítico, criatividade e capacidade de adaptação a contextos multiculturais
- Excelente capacidade de comunicação, trabalho em equipa e liderança em contexto operacional, apoiando equipas de cozinha e promovendo boas práticas em nutrição e segurança alimentar
- Capacidade para trabalhar sob pressão, gerir prioridades, cumprir prazos, incluindo fins de semana
- Forte sentido de responsabilidade, organização e orientação para resultado
Desired Qualifications
- Valorizamos formação complementar em Gestão de Restauração ou Hotelaria
- domínio de outros idiomas (Espanhol, Francês) será considerado uma vantagem
Hiring someone like this?
Get your role in front of qualified candidates on Sorce.