Chef de Cuisine (H/F/NB) | Mama Shelter Dijon
On-siteDijon, Bourgogne-Franche-Comté, France
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Job Summary
Manage kitchen operations by setting up dishes, ensuring food quality, and overseeing cleaning and storage protocols. Control inventory levels and collaborate with the Executive Chef to develop the menu. Lead a brigade of approximately 20 staff members, recruiting and training talent while maintaining high morale. Optimize product usage to drive profitability and strictly adhere to HACCP hygiene standards and equipment safety. Translate recipes into technical sheets and manage supplier relationships to ensure consistent service delivery.
Required Qualifications
- Passionné & créatif
- Organisé
- Savoir traduire parfaitement ses recettes en fiches techniques
- Aimer quand il y a du volume
- Excellent gestionnaire
- Maîtrise du contrôle des coûts
- Analyse des chiffres
- Optimisation de la productivité
- Pédagogue
- Gout de transmettre vos connaissances
- Savoir recruter et développer des talents
- Savoir motiver et fédérer la brigade
- Gérer la pression
- Délivrer une expérience Mama aux fournisseurs
- Entretien d'excellentes relations avec les fournisseurs
- Mobiliser les ressources nécessaires (Humaines, Financières & Administratives)
- Autorité naturelle
- Maîtrise de la méthode HACCP
- Gestion rigoureuse des ratios
- Contrôle des coûts
- Analyse des chiffres
- Optimisation de la productivité
- Gestion de la pression
- Relations avec les fournisseurs
- Mobilisation des ressources
- Avoir un avis sur ce qui est croquant et gourmand
- Ne pas se laisser déborder
- Faire appliquer à la lettre près les bonnes recettes
- Créer la carte en collaboration avec la direction et le Chef Exécutif Groupe
- Recruter, diriger et animer une équipe de cuisine d'une vingtaine de personnes
- Garant de la qualité du service
- Rangement et nettoyage en cuisine
- Stockage des aliments
- Contrôle et bon rangement des approvisionnements
- Respect des normes d'hygiène
- Gestion optimale des marchandises
- Respect des ratios
- Utilisation optimale des équipements
- Disponible et à l'écoute
- Proche des équipes
- Cœur tout fondant
Desired Qualifications
- Avoir hésité entre postuler à Top Chef et venir chez nous
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